El comienzo del año para el mercado de la carne se vio tensionado por una demanda de faena más corta de lo habitual, con 150 mil toneladas menos que en 2025 y por los precios que siguen en aumento, los más altos de las últimas siete décadas.
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En los años recientes, la faena diaria (faena mensual/días hábiles) tocó un mínimo de 50.800 cabezas por día en 2017 (año de recomposición del rodeo vacuno) y un máximo de 58.700 cabezas por día día en 2023, año de liquidación a causa de la seca.
Durante 2025, con una faena de 13,6 millones de cabezas, el promedio diario fue de 55 mil cabezas; pero, a partir de septiembre último, este índice cayó sensiblemente, para promediar en el último cuatrimestre del año unas 54.700 cabezas diarias, un 7% menos que en igual período del año anterior.
En enero del 2026, la faena cae a sólo 48.300 cabezas/día, un 8% menos que en enero del año pasado, y esta tendencia fuertemente bajista se sostiene en el mes de febrero que está terminando.
En números absolutos la faena mensual, que fue de 13,9 millones de cabezas en 2024, cayó a 13,6 millones (2,5%) en el año 2025 y caería a 13,0 millones durante el corriente año.
La producción de carne, moderada en su caída por la mejora en el peso medio por animal faenado, podría caer menos que la faena, totalizando en el 2026 los tres millones de toneladas, unas 150 mil toneladas menos que en 2025.
La exportación, por falta de hacienda, podría incrementarse, pero hasta las 900 mil toneladas, y el consumo podría ubicarse en los 43-44 kilos per capita anual.
El faltante tendería a agudizarse si la ganadería argentina entra en una fase de recomposición del rodeo vacuno.
Ganadería: precios históricos
En términos reales, los precios actuales de la hacienda son los más altos de los últimos setenta años. El valor actual del ternero de invernada (180-200 kilos), de unos $ 6.600 por kilo vivo, resulta un 71% más alto que el promedio de los últimos 20 años, que es de $ 3.850.
La cotización actual supera los $ 5.800 de marzo del 2011 (a plata de hoy), a la salida de la liquidación, cuando el destete cayó cerca de tres millones de terneros y la producción de carne vacuna se redujo en más de 600 mil toneladas anuales.
Para fines de 2012, el precio del ternero de invernada había caído un 35%. El otro pico de precios se dio en diciembre del 2021-abril del 2022, pero para fin de ese año el valor real se había reducido a unos $ 3.455 (pesos de hoy), representando una baja del 36%.
En dólares libres, el valor del ternero hoy en día es de unos U$S 4,55 por kilo vivo, un 150% por encima del promedio de los últimos 10 años. El valor actual es el más alto –en dólares corrientes– de los últimos 25 años, superando –en dólares constantes– el máximo anterior, de marzo del 2011, los U$S 3,09 por kilo vivo (unos 4,45 en dólares de hoy), pero que tampoco se sostuvo: un año después había caído un 20% y dos años después un 51%.
En cuanto al precio actual del novillito en Cañuelas, resulta a moneda constante un 51% más alto que el promedio del período 2000-2025. Los $ 5 mil por kilo vivo que vale hoy un novillito sólo se asemejan –a plata actual– a los $ 4.600 por kilo que valía en abril del 2022, pero debe recordarse que para fin de ese año el valor real había caído un 38%. Picos de precios efímeros, que no se sostuvieron. (Agrovoz)
